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Préparation : 20 minutes Réfrigération : 30 minutes
Pour 4 personnes
Pour la soupe : ♥ 4 tomates cœur-de-bœuf ♥ 250 g de fraises gariguettes ♥ 3 cuill. à soupe d’huile d’olive ♥ 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique ♥ 1 cuill. à soupe de sucre en poudre ♥ sel et poivre du moulin
Pour la crème de mozzarella : ♥ 2 boules de mozzarella di bufala ♥ 1 cuill. à soupe d’huile d’olive ♥ fleur de sel et poivre du moulin
Préparez la crème de mozzarella. Coupez les boules de mozzarella en morceaux et placez-les dans un saladier avec l’huile d’olive, salez, poivrez. Mixez le tout à l’aide d’un mixer plongeant jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Réservez au frais. Amenez à ébullition un grand volume d’eau et dessinez à l’aide d’un petit couteau pointu une croix sur chaque tomate. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Pelez-les, coupez-les en gros morceaux et épépinez-les. Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en deux. Dans le bol d’un mixer, placez les fraises avec les tomates, l’huile d’olive, le vinaigre, le sucre, salez, poivrez et mixez à pleine vitesse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes. Au moment de servir, émulsionnez de nouveau la soupe. Versez-la dans 4 bols, agrémentée de quelques glaçons et d’une quenelle de crème de mozzarella.
Notre astuce : décorez éventuellement avec quelques fraises des bois.
